当前位置:主页 > S小生活 >Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 >

Ducasse命名食府 歎準三星法国菜

2020-06-06

Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 Pierre Marty(冯凯键摄)Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 环境精緻——以白色及特别订製的玻璃吊灯为设计主轴,营造出精緻优雅的法国餐厅氛围。(冯凯键摄)Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 蒸鸭肝煮无花果及烤奶油麵包——不同于传统香煎鸭肝,Ducasse早早就以此蒸鸭肝令食客惊艳。法国鸭肝蒸后类似豆腐般,软中带弹性,浓而轻盈的鸭肉酱汁又增添鲜香,配上口感鬆化的奶油麵包同吃,绝对是绝配。(澳门币$688)(冯凯键摄)Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 地中海红虾冻配金鱼子酱——体现法式高汤的一道名菜,优质红虾及岩鱼做成鱼冻,底层再加上红虾肉及铺满从中国千岛湖专为Ducasse所养殖的的黄金鱼子酱,是摩纳哥路易十五餐厅的庆典菜式,现重新演绎成为澳门店的招牌菜。(澳门币$998)(冯凯键摄)Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 牛仔肉配甘笋及姜——指定的法国Limousin牛仔肉,烤至适当生熟度,配上先经烟熏及以不同煮法煮熟的甘笋,再加姜汁调味,最后再添上牛仔肉汁,味道丰富。(澳门币$678)(冯凯键摄)Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 黑椒红菜头——开胃小菜的黑椒红菜头,还以为法式开胃小菜都是冰冻为主,这暖暖的红菜头配上暖入胃的黑椒,不但唤醒味蕾,亦更适合亚洲客人。(随餐附送)(冯凯键摄)Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 Ducasse命名食府 歎準三星法国菜 Ducasse命名食府 歎準三星法国菜

对法菜只要有少许认识的人都懂得Alain Ducasse的名字,他在港澳以至亚洲地区都深受喜欢法国菜的饕客所认识。今次在澳门摩珀斯酒店以其名字挂帅的Fine Dining餐厅「杜卡斯」,是他在港澳多年,历来提供最高规格的法国菜。他在欧洲另外两间同样以自己名字命名的餐厅,皆获米芝莲三星荣誉,澳门店自然叫一众识饮试食之士引颈以待。

走入酒店3楼,我们就像跳出了Zaha Hadid的世界,走上Ducasse的风采之路。餐厅两旁以大量的玻璃灯营造如梦似幻的灯光瀑布气氛,四处饰以大师的陶瓷摆设、他多年来珍藏的尊贵餐具、复古厨具等,感觉就是跳出澳门,来到了法菜殿堂。替大师打理这殿堂餐厅的,是跟随了Ducasse十年的Pierre Marty,他曾在师傅最重要的摩纳哥三星餐厅路易十五工作,亦在2015年主理Ducasse在中东的第一间餐厅IDAM。今次接到的任务是要将纯正的Ducasse法式风味带到澳门,同时要有自己的特色。

招牌蒸鸭肝 轻盈不腻

Marty谓:「Ducasse一直以来的核心理念是尊重食材,对食材的来源极为着重,菜式口感要轻盈,以平衡鹹味,又要突显法式肉汁及高汤的浓郁。」听来好像有点难以理解,但只要你亲自尝到一口菜式,就会明白当中道理。Marty大胆爱用单一香料丰富菜式,第一道开胃菜以红菜头做成不同质感及温度,再加以黑椒引出红菜头的甜味,并能刺激味蕾,是法菜中少有大胆尖刻的辣味,却又叫人胃口大开。而两道前菜最叫人讚赏,当中的蒸鸭肝一直是Ducasse的招牌菜式,鸭肝配上鸭肉汁及生熟无花果,浓厚的鸭肉汁中带点点香料味,生熟无花果的酸甜味又平衡了鸭肝及肉汁的腻,没有吃过,的确难以想像一道浓厚的鸭肝菜式原来也可有轻盈不腻的感觉。

至于主菜中,使用指定农场供应的牛仔肉,也是为要彰显食材的优质,软嫩的牛仔肉配上极甜的嫩甘笋,再以姜吊味,所有食材味道直接乾净,配在一起又别有化学作用,让大家品尝现代法式料理浓妆淡抹总相宜的味道。

最后,甜品少不得由大师自家法国製造的朱古力所製成的甜品,这道咖啡朱古力与荞麦甜品,打破了甜品必甜的定律,以咖啡的甘、可可的苦、荞麦的焦香合併而成,纵使不爱吃甜的男士也会喜欢上这深沉而质感轻盈的甜品。

■Alain Ducasse at Morpheus(杜卡斯餐厅)

地址:澳门新濠天地摩珀斯酒店3楼查询:+853 8868 3432

营业时间:逢周二至日晚上6:30至10:30

注:另设加一

相关推荐